Pindakaas-havermoutkoekjes

Laatst zat ik weer door een receptenboekje te bladeren, en kwam toen dit recept voor pindakaaskoekjes tegen. De koekjes op de foto ernaast zagen er zó lekker uit, en ik als pindakaasliefhebber moest dit recept gewoon uitproberen. Het enige wat ik nog moest kopen was de havermout, want de rest had ik al in huis. De koekjes zagen er uiteindelijk wel iets anders uit dan op de foto uit het boek, maar ze smaakten heeeel erg lekker. Vandaar dat ik dit recept graag met alle mede-pindakaasliefhebbers deel! 🙂

Bereiding:

Note: In het recept stond 1/2 tl zuiveringszout en 1/2 tl bakpoeder, maar aangezien ik geen zuiveringszout had heb ik er 2 tl bakpoeder van gemaakt. Als je wel zuiveringszout hebt kun je dat gewoon gebruiken.

Als eerste mix je de boter en pindakaas in een kom door elkaar op lage snelheid (foto links). Voeg daarna de riet- en kristelsuiker toe, mix alles door elkaar en mix daarna geleidelijk het ei en de vanille erdoor (foto rechts). Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder bij het mengsel. Voeg hierna nog de havermout toen en roer alles goed door elkaar. Ik begon eerst met de mixer alles door elkaar te roeren, maar al snel ben ik verder gegaan met een pollepel, aangezien het nogal een vast deeg werd. Als alles goed door elkaar is gemengd zou het koekjesdeeg er zo uit moeten zien:

Schep met een eetlepel het beslag op met bakpapier beklede bakplaten. Zorg dat er voldoende afstand tussen de koekjes zit, omdat ze nog ietsje uitlopen. Druk daarna de koekjes een beetje plat met een vork.

Bak de koekjes voor 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot ze lichtbruin zijn. Laat ze 2 minuutjes afkoelen op de bakplaat, en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rekje/rooster om verder af te koelen. Ik heb uiteindelijk 2 bakplaten vol gekregen met 32 koekjes, maar daar zaten ook wat grotere en kleinere bij.

Zo zijn ze heerlijk om te eten, maar je kunt ze misschien ook aan een kant in de chocolade dopen, of stukjes chocolade door het beslag mengen. Voor nu heb ik ze gewoon zo gelaten 🙂 Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel zodat ze lekker knapperig blijven.

Eet smakelijk!

Bron: receptenboekje van ”Love Food”